每100克嫩瓜中含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物2．6～3．5克，粗纤维1．1克．以及多种维生i素与矿物质，此外还含有多种氨基酸、胡萝卜素、果胶等营养成分。菩瓜维生素c的含量是蔬菜中含量最高的，比菜瓜、丝瓜高10～20倍；比番茄高7～10倍。   

苦瓜的药用价值

    苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃三经。李时珍所著《本草纲目》记载：“苦瓜性寒、味苦．祛邪热、解劳乏、清心明目，种子益气壮阳。”苦瓜之所以苦，是因为具有独特的苦昧成分奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢从而起到解热作用。

抗癌作用

日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸．在30多种氨基酸中有苦味的就有20多种。动物实验证实，每毫升50微克的苦瓜素就可使动物的舌癌、喉癌、鼻咽癌及大鼠肝癌．小鼠黑色素瘤的生长完全受到抑制，对淋巴肉瘤和白血病小鼠也有治疗作用。研究发现，苦瓜籽水提取物，可以明显抑制绒毛膜细胞癌和卵巢癌TC细胞株的蛋白质合成。

抗菌抗病毒作用

苦瓜提取液对革兰阳性球菌(金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌)和革兰阴性杆菌(大肠杆菌、绿脓杆菌痢疾杆菌．变形杆菌)都有一定灭杀作用。我国学者黄无民等研究发现，实验小鼠感染乙型脑炎病毒，在小鼠腹腔注射苦瓜提取液对机体有显著的保护作用；苦瓜提取液给小鼠静脉注射2小时，血清的干扰素达到峰值，对小鼠NK细胞有明显的激活作用。我国学者从苦瓜茎叶中提取皂甙，发现提取的皂甙具有一定的抗病毒作用。

降血糖作用

  国外专家从苦瓜中获得具有降血糖活性的植物甾醇与多肽，并证实它具有口服降糖活性。我国学者付明辉等报道称，苦瓜的果肉对四氯嘧啶导致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用。美国专家研究表明，苦瓜汁的降糖作用是通过刺激活性β一细胞分泌的胰岛素而达到的。我国科学家还从苦瓜中分离出胰岛素—P，具有明显的降血糖作用，其降血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显。所以苦瓜堪称糖尿病患者理想的食品。苦瓜的降糖作用强而恒定，具有高效低毒的特点。

减肥作用

 1998年．美国凯里博士从苦瓜中提取了一种极具生物活性的成分——高能清脂素。实验证实，每天服用1毫克即可阻止100克左右的脂肪被人体吸收。如果服用时间持续1个月，那么，吃进的食物有6～12公斤脂肪未被人体吸收，而储存在臀、腹、腰、大腿等处的脂肪会有3～7公斤被分解供机体利用。药理证实，高能清脂素主要作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠．通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高能大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收代谢，所以在适度剂量下基本无毒副作用。

抗生育作用

 印尼的医学家发现苦瓜含有一种有避孕作用的物质，实验显示，α一苦瓜素、β一苦瓜素可引起怀孕小鼠早期、中期流产，苦瓜有望在人类节育方面被广泛利用。

抑制艾滋病毒发展的作用

美国中医研究者受到苦瓜可以防治癌症的启迪，采用苦瓜提取液对30例艾滋病患者进行了试验治疗，发现大多数患者的T淋巴细胞明显上升，在一定程度上可抑制艾滋病的发展，苦瓜提取液这个作用已被英国医学博士莎娜罗兰·琼斯所证实。

其他作用

 苦瓜具有预防和治疗脚气病、维持心脏正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲、预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、预防感冒等作用。    苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每100克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．2克，无机盐0．6克，粗纤维1．1克，热量75．3千焦，维生素A0．08毫克，维生素B₁0．07毫克，维生素B₂0．04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0．6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙．还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。苦瓜不仅是人们喜欢的蔬菜．而且还有很高的保健和药用价值，且资源丰富，就连苦瓜籽、茎叶都具有很高的药用价值，值得深入开发利用。